1、主持本部門的日常工作，對總經(jīng)理負責(zé)。
2、當(dāng)值廚師長、主管參與驗貨.切實把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。
3、組織班前例會.講評昨日工作完成情況.安排當(dāng)天工作任務(wù)，并充分調(diào)動廚師的工作積極性。
4、組織員工認真的做好備餐工作，并進行檢查，指導(dǎo)，確保廚房的有序高效。
5、開餐時嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān).口味失調(diào)、數(shù)量不符、用錯盛器、有雜物不潔的菜品一律不準(zhǔn)上桌.如窖人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責(zé)任人進行相應(yīng)處罰并做好記錄。
6、提高原材料的綜合利用率，嚴(yán)格控制廚房成本，按照規(guī)定要求兌現(xiàn)綜合毛利率指數(shù)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度：認真執(zhí)行廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全防火規(guī)定.
8、與前廳保持密切聯(lián)系，認真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會，上進行講解交流，不斷改進菜品質(zhì)量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐需求。
9、負責(zé)大型宴會的具體組織實施工作。
10.建立賓客投訴檔案以此作為獎懲、培訓(xùn)、考核及調(diào)整廚師、技術(shù)力量的依據(jù)。